Nous examinerons ces changements d'états sous la pression atmosphérique normale.

1) Ebullition de l'eau

Observe sur la vidéo, les bulles petites au début puis de plus en plus grosses. Les bulles de vapeur d'eau se produisent au coeur du liquide. L'ébullition n'est pas un phénomène de surface comme l'évaporation.

Comment à ton avis évolue la température pendant l'expérience d'ébullition  de l'eau ?

Le bain d'huile sert à chauffer régulièrement l'eau. L'huile ne bout pas car sa température d'ébullition est de 180°C.

Pour faire passer l'eau de l'état de liquide à celui de gaz il faut fournir de la chaleur, le passage inverse absorbe de la chaleur.

On constate qu'il existe un palier d'ébullition à 100°C. La température reste fixe tant que le tube contient de l'eau liquide et de l'eau sous forme de gaz. Ceci est une caractéristique de l'eau pure.

2) Solification de l'eau

Regarde l'expérience. L'eau est contenue ici dans  un cylindre métallique fermé par une plaque de verre. Le refroidissement s'effectue donc du bord vers le centre. Les bulle sont dues aux gaz dissous qui s'échappent de l'eau.

On constate qu'il existe un palier de solidification à 0°C. La température reste fixe tant que le tube contient de l'eau solide et de l'eau liquide. Ceci est une caractéristique de l'eau pure.

3) La fusion de la glace 

Si l'on fait fondre de la glace on constate que la température se stabilise à 0°C. C'est même ainsi que le physicien Celsius a défini le zéro de son échelle de température.

4) Variation de volume 

Si l'on place un tube de verre plein d'eau bien fermée dans un congélateur il éclate car le volume de la glace est plus grand que celui de l'eau liquide.