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Parce qu'il n'y a plus assez de dioxygène. La réaction change.
traces de carbone
En effet, c'est bien le manque de dioxygène qui est à l'origine de la couleur jaune de la flamme!
En fermant la virole du brûleur, l'apport en dioxygène est plus faible et la réaction change. On dit que la combustion devient incomplète. La flamme jaune est une conséquence de la combustion incomplète.
En plus du dioxyde de carbone, et de l'eau, la combustion incomplète du butane produit aussi du carbone (voir l'image) et un gaz incolore, inodore mais très toxique le monoxyde de carbone.
Bilan de la combustion incomplète du butane :
butane + dioxygène ---> dioxyde de carbone + eau + monoxyde de carbone + carbone